为什么推进缓慢？刘建明告诉记者，一个新生事物的出现，总有个接受过程，一台油水分离器3000—5000元的费用，谁来出这笔钱，是最大难题。

　　　餐馆肯定不愿意出钱。成都庆云南街的一家中餐馆老板刘俊振坦言，不会为了处理潲水油的问题，专门购买油水分离器，“卖给‘游击队’多简单啊，收的价格还高些。”

　　　2014年，吉林省有1.8万户餐饮企业安装了油水分离器，都是免费。贵州遵义向成都环亚特科技有限公司预订的2000台油水分离器，也都是向餐馆免费提供。

专家支招

政府、餐馆、企业，协作推进

　　　窄巷子11号大妙火锅店安装的油水分离器，是生物柴油加工企业免费提供的，火锅店与该企业签订了废弃油脂收购协议。

　　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉记者，采用这种办法，旗下部分会员企业免费安装了油水分离器。　　　

　　　刘建明也敏锐发现了这一解决办法，把目标客户定位为生物柴油企业。

　　　王金华正在选址，计划投资1.8亿元建一个全新的标准厂。在餐馆对餐厨垃圾进行油、水、渣分离后，将废弃油脂和固体废渣拉回厂里。废弃油脂提炼成生物柴油，固体废渣转换沼气，气体提取给汽车做新能源动力燃料，剩余废渣作为有机蔬菜或园林苗木的肥料。这样，所有的餐厨垃圾都可以变废为宝。

　　　王金华还在和刘建明的环亚特科技商谈，准备向餐饮企业免费借租安装油水分离器，这些餐饮企业则定点向加工企业有偿提供全部废弃油脂。“这样做是三赢的，一是餐饮企业零成本、还有盈利；二是废弃油脂加工企业不愁原料；三是解决了政府食品安全、环境保护的后顾之忧。”

　　　王金华说，政府出台相关的准入规定也很重要。以上海为例，自2011年开始将是否安装油水分离器列入新办餐饮企业的“准入门槛”，否则食品药品监督部门不予核发餐饮服务许可证，出入境检验检疫部门不予核发口岸卫生许可证，环保部门不予批准环境影响评价文件，推进效果非常明显。“要想让油水分离器进得了餐馆门，政府的推力不可或缺。”

编后

　　　对付潲水油，以前通常想到的，是事前如何严防死守，事后如何严厉惩处、防微杜渐。现在，有了专门的处理技术，有了愿意干这个事的企业，但这件既能解决社会问题、还能变废为宝的好事，却遇阻了。

　　　机器进不了餐馆，废油收不上来，潲水油还有可能流向餐桌。

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