青岛市卫生局局长李成敏说:把餐饮食品安全问题归结为五个方面，首先是部分餐饮店卫生条件极差，厨房基本设施不达标，缺少清洗间、消毒间；其次，从业人员整体素质有待提高；第三，部分餐饮店违法使用食品添加剂；第四，饭店采购食材基本没有索证；第五，监管体系也不够完善和健全。

    为此，4月10日，青岛市食品安全办公室和青岛市卫生局联合相关部门开展了对全市中小餐饮店的联合整治，对全市主次干道、学校周边、中博会接待单位周边， 以及辖区内餐饮服务密集地段的中小型餐饮店，尤其是肯德基、麦当劳、德克士、华人蒸有味、永和豆浆、桂林米粉、杨裕兴、无名粉店、黄春和、津市牛肉粉、福 建沙县小吃、重庆酸辣粉等知名餐饮店，都被列入了重点整治对象。

    检查内容包括持证亮证经营、从业人员持健康证上岗、落实食品原材料采购索证索票制度、食品加工操作及餐饮具消毒、硬件设施设置及操作、食品添加剂的使用及现场环境卫生等情况。对于不达标者将依法处理。一连串的品牌餐饮店所暴露出的卫生问题，反映了这些企业基本卫生管理能力的缺失。除了集中整治，如何在食品安全的各个环节实现制度性的监督和保障机制也是食品安全管理者们所思考的。

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